FrühstückMenemen
Menemen
Cremiges Rührei mit Tomaten und Spitzpaprika – direkt aus der Pfanne.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
Eine kulinarische Entdeckungsreise
Türkische Spezialitäten
Brot und Gewürze, Tee und Kaffee, Baklava und Oliven: Lernen Sie die Esskultur kennen, die hinter vielen Produkten in unserem Markt steht.
01Ekmek
Türkische Backkultur
In der Türkei kommt kaum eine Mahlzeit ohne Brot auf den Tisch. Es wird geteilt, getunkt und mit Respekt behandelt.
Die Vielfalt reicht vom weichen Fladenbrot bis zum hauchdünnen Teigblatt. Viele Brote werden traditionell im Steinofen gebacken, andere direkt auf dem Blech oder in der Pfanne.
Ein schöner Brauch: Altes Brot wird nicht weggeworfen. Es landet in Suppen, Aufläufen oder wird zu Paniermehl.
- Pide
- Weiches, flaches Hefebrot, oft mit Sesam und Schwarzkümmel bestreut.
- Simit
- Knuspriger Sesamring, beliebt zum Frühstück und als Snack für unterwegs.
- Yufka
- Hauchdünne Teigblätter, die Grundlage für Börek und viele Gebäcke.
- Bazlama
- Rustikales Pfannenbrot, außen gebräunt und innen fluffig.
02Kahvaltı
Das türkische Frühstück
Kahvaltı bedeutet wörtlich „vor dem Kaffee“ und ist eine Einladung, sich Zeit zu nehmen.
Am Wochenende biegt sich der Tisch unter vielen kleinen Schalen: Weißkäse und Oliven, Tomaten und Gurken, Honig und Konfitüre, dazu Eierspeisen aus der Pfanne und frisches Brot.
In der Mitte steht fast immer die Teekanne, denn beim Frühstück wird ein Glas nach dem anderen nachgeschenkt.
- Beyaz Peynir
- Weißer Käse in Salzlake, mild bis würzig, ähnlich wie Feta.
- Menemen
- Rührei mit Tomaten und Spitzpaprika, serviert in der Pfanne.
- Sucuk
- Kräftig gewürzte Knoblauchwurst, oft mit Ei gebraten.
- Kaymak
- Dicker Rahm, traditionell mit Honig zum Frühstück.
03Baharat
Gewürze der türkischen Küche
Die türkische Küche würzt eher warm und aromatisch als feurig. Wenige, gut gewählte Gewürze geben den Ton an.
Paprikaflocken stehen auf vielen Tischen so selbstverständlich wie Salz und Pfeffer. Minze, Kreuzkümmel und Sumach sorgen für Frische, Wärme und eine feine Säure.
Ein Löffel Paprikamark gibt Suppen und Schmorgerichten Farbe und Tiefe. Viele Familien kochen es im Sommer noch selbst ein.
- Pul Biber
- Grob geschroteter roter Paprika, mild bis scharf, leicht ölig.
- Isot
- Dunkle, fast rauchige Paprikaflocken aus der Region Urfa.
- Sumak
- Säuerliches, rotes Gewürz – herrlich zu Zwiebeln, Salaten und Kebap.
- Nane
- Getrocknete Minze für Joghurtsoßen, Suppen und Salate.
- Kimyon
- Kreuzkümmel, unverzichtbar für Köfte und Linsengerichte.
04Çay & Kahve
Tee- und Kaffeekultur
Ein Glas Tee ist in der Türkei mehr als ein Getränk: Es ist ein Willkommen, eine Pause und ein Gesprächsanlass.
Türkischer Schwarztee wächst vor allem in der Region Rize an der Schwarzmeerküste. Er wird in einer Doppelkanne zubereitet und in kleinen, tulpenförmigen Gläsern serviert – kräftig oder hell, ganz nach Wunsch.
Türkischer Mokka wird fein gemahlen und in einem kleinen Kännchen langsam aufgekocht. Dazu gibt es ein Glas Wasser und oft ein Stück Lokum. Die türkische Kaffeekultur gehört seit 2013 zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO.
- Çaydanlık
- Doppelkanne: unten kocht das Wasser, oben zieht der Tee.
- İnce belli
- Das typische schlanke Teeglas, wörtlich „schmale Taille“.
- Cezve
- Kleines Kännchen mit langem Griff für türkischen Mokka.
„Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır.“
Eine Tasse Kaffee bleibt vierzig Jahre in Erinnerung.
Türkisches Sprichwort über Gastfreundschaft
05Tatlı
Baklava und traditionelle Süßspeisen
Ob zu Festtagen, beim Besuch oder einfach zum Tee: Süßes gehört in der Türkei zur Gastfreundschaft.
Baklava besteht aus vielen hauchdünnen Teigschichten, Butter und gehackten Nüssen und wird nach dem Backen mit Sirup getränkt. Besonders berühmt ist die Baklava aus Gaziantep, die mit Pistazien aus der Region zubereitet wird.
Lokum, international als „Turkish Delight“ bekannt, ist eine weiche Süßigkeit aus Stärke und Zucker, verfeinert mit Rosenwasser, Pistazien oder Haselnüssen.
- Baklava
- Blätterteiggebäck mit Nüssen und Sirup.
- Lokum
- Weiche Süßigkeit, oft mit Rosenwasser oder Nüssen.
- Helva
- Süße Masse aus Sesampaste (Tahin) und Zucker.
- Künefe
- Warmes Dessert aus Teigfäden, Käse und Sirup.
06Zeytin & Meze
Oliven und mediterrane Vorspeisen
An der Ägäis und am Marmarameer wachsen Olivenbäume seit Jahrtausenden – und mit ihnen eine ganze Tafelkultur.
Grüne und schwarze Oliven gehören auf jeden Frühstückstisch. Bekannt sind etwa die kleinen, aromatischen schwarzen Oliven aus Gemlik.
Meze sind kleine Vorspeisen zum Teilen: Joghurt mit Kräutern, pikante Gemüsepürees, in Olivenöl geschmortes Gemüse oder gefüllte Weinblätter.
- Zeytinyağlı
- In Olivenöl geschmortes Gemüse, kalt serviert.
- Cacık
- Joghurt mit Gurke, Knoblauch und Minze.
- Ezme
- Fein gehackte, würzige Tomaten-Paprika-Paste.
- Sarma
- Gefüllte Wein- oder Kohlblätter.
07Mutfak
Traditionelle Zutaten
Viele türkische Klassiker beruhen auf einfachen, gut lagerbaren Zutaten, die in kaum einer türkischen Küche fehlen.
Bulgur, Linsen und Kichererbsen sind die Basis für Pilaw, Suppen, Salate und Köfte. Reis wird für Pilaw oft mit etwas Butter und Fadennudeln angeröstet.
Granatapfelsirup bringt fruchtige Säure in Salate, Tomaten- und Paprikamark sorgen in Schmorgerichten für Farbe und Tiefe.
- Bulgur
- Vorgegarter, getrockneter Weizen – fein für Salate, grob für Pilaw.
- Kırmızı Mercimek
- Rote Linsen, die in Suppen sämig zerfallen.
- Nar Ekşisi
- Eingekochter Granatapfelsirup mit süß-saurem Geschmack.
- Biber Salçası
- Paprikamark, mild oder scharf.
Kleines Wörterbuch
Ein paar Wörter für den Einkauf.
Sie müssen kein Türkisch sprechen, um bei uns einzukaufen – aber ein „Teşekkürler“ zaubert oft ein Lächeln ins Gesicht.
- Hoş geldiniz
- Herzlich willkommen
- Afiyet olsun
- Guten Appetit
- Teşekkürler
- Danke
- Ekmek
- Brot
- Peynir
- Käse
- Zeytin
- Olive
- Et
- Fleisch
- Kuzu
- Lamm
- Tavuk
- Hähnchen
- Sebze
- Gemüse
- Meyve
- Obst
- Baharat
- Gewürz
- Çay
- Tee
- Tatlı
- Süßspeise
Kulinarische Inspiration
Vom Lesen zum Kochen.
Drei Klassiker, mit denen Sie die türkische Küche zu Hause entdecken können.
- Frühstück
SuppenMercimek Çorbası
Rote Linsensuppe
Samtig, wärmend und in einer guten halben Stunde fertig.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 4 Portionen
SüßesCevizli Baklava
Baklava mit Walnüssen
Hauchdünne Teigschichten, Butter, Nüsse und Sirup – ein Fest für Geduldige.
- Gesamtzeit
- 5 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Menge
- ca. 30 Stücke
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